Condiments
Les condiments comportent beaucoup de nouveautés. Le produit phare sera les cristaux d’Huiles Essentielles. Les Sauces au Carré donnent autant de goût que leur simplicité à leur préparation. Les Substituts de Sel ou de Sucre nous facilitent la vie en nous évitant tout simplement de consommer ces condiments dangereux pour notre santé. Les Epices ravissent nos papilles gustatives.
Un éclairage spécial sur les Cristaux d’Huiles Essentielles…
« Il faut se comporter comme avec les plantes fraîches. Il y a des plantes pour lesquelles il y a des contre-indications. prenons la sauge comme exemple, qui a un effet oestrogen-like, ou la menthe, qui pourrait créer des palpitations. Quelqu’un qui est sujet à la menthe fraîche évitera donc les cristaux de menthe. C’est comme si on utilisait des produits frais : si on y est sensible, il ne faut pas les utiliser. On a également mis des précautions d’usage de façon systématique pour les enfants de moins de 4 ans. Si l’on donne une versée de cristaux de menthe à un enfant, c’est comme si on lui donnait une cuillère de menthe fraîche. Les parents doivent être experts. Même chose pour les femmes enceintes. Elles ne prendront pas de sauge ou de fenouil, sauf celles qui en maîtrisent l’usage. » Dixit Monsieur Pryet leur créateur.
Etes-vous intéressé(e) par la manière de créer ces cristaux d’Huiles Essentielles ? Si vous l’êtes, lire ce qui suit (résumé de l’entretien passionnant de Michel Pryet par Satoriz
« La grande difficulté quand on utilise les huiles essentielles en cuisine, c’est finalement de gérer leur puissance. » Il y a aussi « cette obligation de les diluer dans un corps gras ou sirupeux pour pouvoir les intégrer à une préparation. »
Prenons le basilic par exemple :
Les cristaux sont plus intéressants car ils rappellent vraiment le basilic frais. Cela permet également d’en avoir toute l’année. Deuxième point : si on veut imaginer mettre du basilic dans une glace, c’est beaucoup plus pratique avec les cristaux. En effet, ceux-ci vont se dissoudre Alors même qu’avec une infusion de basilic frais cela apportera trop de liquide On garde une puissance aromatique très longtemps avec les cristaux. Le seul point faible des cristaux d’huiles essentielles, c’est leur sensibilité à l’humidité. La principale précaution, une fois le flacon ouvert, c’est donc de le finir dans les 9 mois Quant au procédé de fabrication des cristaux d’Huiles Essentielles : pas de chimie du tout.
Il s’agit, de fait, d’une extrusion. Nom barbare qui veut dire que l’huile essentielle et l’agave passent ensemble dans une énorme presse. L’agave transforme l’Huile Essentielle en cristaux et la rigidifie. Aucun autre produit sucré ne peut être utilisé. Or, il est nécessaire d’avoir un produit sucrant pour enlever un peu d’amertume aux Huiles Essentielles. Et, en outre, c’est le seul qui cristallise l’HE.
